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品味人生
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铁锅蛋

北平前门外大栅栏中间路北有一个窄窄的小胡同,走进去不远就走到底,迎面是一家军衣庄,靠右手一座小门儿,上面高悬一面札着红绸的黑底金字?#20449;?quot;厚德福饭庄"。看起来真是不起眼,局促在一个小巷底,没去过的人还是不易...

2016-08-08

两做鱼

常听人?#24403;?#26041;人不善食鱼,因为北方河流少,鱼也就不多。我认识一位蒙古贵族,除了糟溜鱼片之外,从不食鱼;清蒸鲥鱼,干烧鲫鱼,他不屑一顾,他生怕骨鲠刺喉。可是亦不尽然。不久以前我请一位广东朋友吃石门鲤鱼,居然谈笑间一根...

2016-08-08

烤羊肉

北平中秋?#38498;螅?#34691;蟹正肥,烤羊肉亦一同上?#23567;?#21475;外的羊肥,而少膻味,是北平主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉,我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉,是山羊肉,有膻气,肉瘦,连皮吃...

2016-08-08

烧鸭

北平烤鸭,名闻中外,在北平不叫烤鸭,叫烧鸭,或烧鸭子,在口语中加一子字。 《北平风俗杂?#20581;费銑健?#24518;京都词?#32933;?#19968;首,第五首云: 忆京都·填鸭冠寰中 烂煮登盘?#26159;?#32654;,加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭,骨瘦如柴空打杀...

2014-04-30

狮子头

狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半,爱吃?#23454;?#20134;可肥七瘦三,要“细切粗斩?#20445;?#22914;石榴米大小(绞肉机?#23454;?#32905;末不行),荸荠切碎,与肉末同拌,用手?#39029;?#25307;柑大的球,入油锅略炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加?#20174;汀?#31958;,慢火煮,煮至透...

2014-04-30

汽锅鸡

中国人很会吃鸡。广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖?#31995;?#19996;安鸡,德州的扒鸡……。如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛,哪一种鸡该?#23186;?#29260;?我以为应该是昆明的汽锅鸡。 是什么人想出了这种非常?#25438;?#30340;吃...

2014-04-30

昆明菜·火腿

云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名,难分高下。金华火腿知道的人多,有许多品级。比较著名的是“雪?#36784;?#33151;?#34180;?#26356;高级的,以竹叶熏成的,谓之“竹叶腿?#34180;?#23459;威火?#20154;?#27809;有这么多讲究,只是笼统地叫做火腿。火腿出在宣威,据说宣威家家...

2014-04-30

火腿

梁实秋 从前北方人不懂吃火腿,嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味,也许是不善处理,把"滴油"一部分未加削裁就吃下去了,当然会吃?#33945;?#30699;不能下,好像舌头要粘住上膛一样,有些北方人见了火腿?#22836;?#24629;,总觉得没有清酱肉...

2014-04-30

醋溜鱼

清梁晋竹?#35835;?#33324;秋雨翕随笔》: 西湖醋溜鱼,相传是宋五嫂遗制,近则工料简(氵啬),直不见其佳处。然名留刀匕,四远皆知。番禺方像枰孝廉恒泰'西湖词'云:小泊湖边五柳居,当筵举网得?#35270;悖?#21619;酸最爱银刀(鱼会),河鲤河鲂总不如...

2014-04-29

锅烧鸡

在北平,芙蓉鸡片是东兴楼的拿手菜。请?#20154;?#35828;东兴楼。东兴楼在东华门大街路?#20445;?#21517;为楼其实是平房,三进又两个跨院,房子不算大,可是间架特高,简直不成比例,据说其间还有个故事。当初兴建的时候,一?#24515;?#26009;?#23478;壓和祝?#21407;是预备建...

2014-04-16
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