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品味人生

狮子头

( 发布日期:2014/4/30 12:53:26)

   狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半,爱吃?#23454;?#20134;可肥七瘦三,要“细切粗斩?#20445;?#22914;石榴米大小(绞肉机?#23454;?#32905;末不行),荸荠切碎,与肉末同拌,用手?#39029;?#25307;柑大的球,入油锅略炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加酱油、糖,慢火煮,煮至透味,收汤放入深腹大盘。


    狮子头松而不散,入口即化,北方的“四喜丸子”不能与之相比。


   周总理在淮安住过,会做狮子头,曾在重庆红岩八路军办事处做过?#28142;危担骸?#22810;年不做了,来来来,尝尝!”想必做得很成功,因为语气中流露出得意。


   我在淮安中学读过一个学期,食?#32654;?#26377;?#28142;?#20570;狮子头,?#28142;?#38149;油,狮子头像炸麻团?#39057;?#22312;油里翻滚,捞出,放在碗里上笼蒸,下衬白菜。一般狮子头多是红烧,食堂所做?#35789;前滋潰?#25105;觉最能存其本味。

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